AMERIKA
Standardna ameriška kuhinja vsebuje tradicionalne evropske jedi, kakršne so pšenica, mlečni izdelki, svinjina, govedina in perutnina, omenjene sestavine pa kombinira z jedmi, izvirajočimi iz novega sveta: krompir, koruza, polenovka, sladkorni sirup, buče, sladek krompir in arašidi. V smislu vsakdanje hrane pa obstajajo tudi velike regionalne razlike, južne države namreč čutijo močan vpliv pikantne mehiške kuhinje, obmorske države svoj tipični jedilnik sestavljajo iz rib itd. Japonci in Italijani so v ameriško kuhinjo uvedli širok izbor sveže zelenjave. Italijanskega in nemškega izvora so še dovršene metode pridelave alkoholnih pijač, na prvih mestih vina in piva, kar je bila okusna nadgradnja prej poznanemu moštu in koruznemu viskiju. Nemški priseljenci so s seboj prinesli tudi recept za izdelavo klobase (nemško Wurst), ki je v obliki hot doga postal značilno ameriška jed. Američani so posvojili tudi italijanske špagete in pico ter ju priredili v ameriške različice. V Ameriki so začeli kasneje hrano večinoma konzervirati in pakirati. S tem je padla njena kakovost. Odnos do prehranjevanja se je pričel nekoliko spreminjati šele nedavno, ko je počasi, neindustrijsko in kvalitetno pripravljena hrana zopet pridobila na ugledu. Ena danes bolj uveljavljenih kuhinj je moderna kalifornijska kuhinja, znana po svežih sestavinah in mešanju različnih kulinaričnih elementov z več koncev sveta. Danes je v Združenih državah mogoče srečati tudi več vegetarijancev in ljubiteljev bolj ekološko pridelane hrane ter nasprotnikov gensko spremenjenih organizmov.Tako kot druge ameriške kulturne sestavine je tudi ameriške kuhinja kontradiktorna: na eni strani zaradi pestrosti priseljencev uživa kvalitete mnogih svetovnih kuhinj, na drugi strani pa je široko priljubljeno in prakticirano uživanje kulturno in prehrambeno nepolnovredne hrane v restavracijah s hitro prehrano. MEHIKA V severni Mehiki uživajo veliko govedine, kozje in nojevo meso. Skupni severu in jugozahodu so: čiliji, paradižniki, tortilje, fižol in tekila. Južno-vzhodna Mehika je znana po pikantni zelenjavi in piščančjih jedeh zaradi vpliva s Karibov. V obmorskih krajih je značilna morska hrana, po večini mehiških krajev pa se v hrani pojavlja med, značilna pa je tudi pijača balché (podobna medici). V vaseh je mogoče dobiti bolj eksotično hrano, kakršno so pripravljali Maji in Azteki – klopotače, plazilce, jelene, pajke, opice, mravljinčja jajca in različne insekte. Pomembno je omeniti še, da Mehičani radi uporabljajo žar (odprt ogenj), delajo kremaste juhe, radi pa imajo tudi vampe … Za zajtrk jedosladki kruh, umešana jajca s slanino ali šunko, pečena jajca na tortiljah, s paradižnikovo omako in čiliji, vallejo jajca, različno sadje, chilaquiles (tortilje s čebulo, piščancem, sirom in omako) in fižol. Mehiške klasike, ki smo jih vajeni tudi mi, so: tortilje, fižol, čiliji (čilijeva omaka), guacamole omaka,salsa verde, zeleno-rdeča omaka, tekila in mehiško pivo (Corona ...). V svoji prehrani Mehičani uporabljajo tudi nekaj zanimivih začimb in zelišč, ki jih je treba uživati pazljivo in zmerno.Najbolj pogoste začimbe mehiške kuhinje so: čiliji (serrano, jalapeno, habanero, chilaca, cascabel ...), dišeča metlika, chipotle (suh, dimljen jalapeno čili) in nam poznani: origano, koriander, cimet, kakav, čebula in česen. Tipične mehiške jedi so : - Ceviche (surova riba, marinirana v soku citrusov in servirana v solati) - Chiles Renellos (čiliji, polnjeni s picadillo nadevom in paradižnikovo omako) - Enchiladas (tortilje, polnjene z zelenjavo, v čilijevi ali paradižnikovi omaki z dodatkom kisle smetane) - Quesadillas (tortilje, polnjene s panela sirom in popečene na odprtem žaru) - Poc Chuc (svinjski file s paradižnikom in začimbami) - Pollo Pibil (piščanec, mariniran v pomarančnem soku in začimbah ter popečen v bananinih listih) - Tacos (popečene tortilje, polnjene s poljubnimi mehiško-klasičnimi sestavinami) - Tamales (piščanec, svinjina ali puran s koruzno pasto) - Tostadas (hrustljave tortilje, polnjene z guacamole omako, kislo smetano, čiliji in piščancem) - Tortas (bogato obloženi mehiški sendviči) - Mole omaka (čokoladna omaka z obilico mehiških začimb) - Pipían omaka (bučkina semena s piščancem) |
|